Principii si metode de conservare a produselor alimentare. Curs universitar

Lucrarea Principii şi metode de conservare a produselor alimentare I – Curs universitar vine în sprijinul studenților specializării Controlul și Expertiza Produselor Alimentare, a Facultății de Agronomie din cadrul Universității din Craiova, dar și a tuturor celor interesați de domeniul păstrării și prelucrării produselor din sectorul vegetal – horticol (legume, fructe şi derivatele lor ).

Cartea pune la dispoziție noțiuni fundamentale legate de metodele de păstrare a produselor horticole în stare proaspătă sau conservate printre care:

- generalităţi despre produsele horticole;

- lucrări premergătoare păstrării şi conservării produselor horticole (recoltarea, transportul, condiţionarea, ambalarea şi depozitarea);

- bazele teoretice ale păstrării în stare proaspătă a produselor horticole;

- tehnologii de valorificare în stare proaspătă a produselor horticole;

- tehnologii de valorificare prin procedee industriale de conservare ale produselor horticole.

Principiile și metodele care contribuie la menținerea produselor horticole în stare proaspătă pentru o perioadă mai mare de timp, trebuie să fie cunoscute de catre specialiștii din industria alimentară.

În conținutul lucrării care urmărește programa analitică, se regăsesc corelate o serie de cunoştinţe ale disciplinelor cu profil horticol ca: Legumicultura, Pomicultura, Viticultura şi Floricultura, care prin soiurile de legume, pomi, viţă-de-vie, şi flori, de la care se obţin fructe, organe vegetative, seminţe şi flori, asigură baza de produse horticole care se păstrează în stare proaspătă şi se conservată prin procedee industriale.